Fleur de sel au maceron moulu de Guérande

Description

La fleur de sel de Guérande est un sel de mer artisanal haut de gamme, considéré comme l’un des meilleurs au monde. Surnommée « le caviar des sels » ou « le champagne du sel ».

C’est une fine croûte de cristaux qui se forme à la surface de l’eau des bassins d’évaporation par l’action du soleil et du vent. Les paludiers (récolteurs de sel) la récoltent délicatement à la main avec un outil traditionnel appelé « lousse », uniquement les jours favorables en été. Elle est rare, non lavée, non raffinée et sans additifs, ce qui préserve sa richesse en minéraux (magnésium, calcium, etc.) et sa légère humidité naturelle.

Son goût est subtil, délicat et nuancé. Elle est moins « agressive » en sodium pur, avec des notes minérales riches qui lui donnent une saveur complexe, presque florale ou iodée. Elle fond rapidement en bouche, libérant une explosion d’arômes sans amertume prononcée. C’est un sel « frais » et élégant, idéal pour finir un plat car il rehausse les saveurs sans les masquer.

C’est un sel de finition : saupoudrez-le sur vos plats juste avant de servir pour préserver son croquant et son arôme.  

Le maceron se récolte juste à côté et se marie parfaitement bien avec la fleur. Du fait qu’ils proviennent tous deux de la même terre, cela renforce encore cette alchimie mystérieuse.