Gros Sel au maceron, le poivre des marais de Guérande

Description

Le maceron autrement appelé le poivre des marais est une épice introduite par les romains. Cette ombellifère pousse de manière abondante aux abords des marais salants. Appelée le poivre des marais, quoi de plus naturel que de l’associer au sel de Guérande. Car tout comme lui, cette épice étonnante sait se mélanger adroitement à des saveurs très différentes malgré son goût fort et rustique. 

Depuis l’antiquité, “l’or blanc” est récolté à la main de manière artisanale grâce à un procédé de production artisanal, transmis depuis plus de 1 000 ans. 

Le sel de Guérande est réputé au-delà des océans jusqu’en des terres lointaines. Ce «caviar des sels » est considéré par de nombreux chefs et gastronomes comme l’un des meilleurs sels marins au monde, voire le plus raffiné, grâce à sa richesse en minéraux (magnésium, calcium, oligo-éléments) et sa saveur subtile, délicate et non amère. C’est le cas de chefs français comme Alain Ducasse, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Alain Passard et bien d’autres, qui l’utilisent pour sublimer les plats sans dominer les saveurs.

Au Japon, il est vendu comme produit premium et utilisé dans des mélanges (curry japonais ou gomasio). Vendu dans des boutiques gourmet aux USA (ex.: Savory Spice, Kalustyan’s) et souvent présenté comme le « sel le plus fin du monde ».

 Les 2 000 hectares de marais (bassins de Guérande et du Mès) produisent environ 10 000 tonnes de sel par an, récoltées par moins de 300 paludiers. Protégés par l’IGP (2012), le Label Rouge, la convention Ramsar (1995) et Natura 2000, ils forment un patrimoine écologique et culturel unique, visitable via Terre de Sel ou le Musée des marais salants à Batz-sur-Mer.

Au milieu du XX siècle, les marais salants ont échappé à des projets immobiliers touristiques grâce aux mouvements populaires de contestation de l’époque.

Le sel est blanc, le maceron est noir. Le monde entier associe le sel au poivre. Si le sel de Guérande figure parmi les sels les plus reconnus, le maceron est il un des meilleurs poivres du monde, qui sait..?

NounVitae vous invite à découvrir cet étonnant mélange de poivre et de sel des marais salant de Guérande.